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藏在洋河酒厂里的豪宅

发布时间:2019-06-05 10:55:50 编辑:笔名
儿童感冒咳嗽
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在洋河酒厂工人的口中,一直流传着两个“豪宅”的传说。一个是陶坛库,是属于酒的,一个是曲房,是属于酒曲的。之所以会被称为豪宅,用酒厂工人的说法来讲就是:“比人住的房子要求还要严苛,并且还有专人定期维护,特别是曲房里的酒曲,每天都有制曲工去看看它们‘睡’得舒不舒服。”

一梦好多年的酒界“兵马俑”

去过洋河酒厂参观的人往往会惊叹于洋河的陶坛库,作为酿造规模冠领全国的白酒品牌,一个个像兵马俑一样整齐排列的陶坛,确实震撼了很多人。

洋河内部人士介绍说,洋河1号陶坛储酒库区,建筑面积达6.8万平方米,是目前世界的陶坛储酒库区。陶坛库内存原酒3万吨,均为绵柔调味酒和基础酒。每只陶坛储存原酒1吨,而里面的酒至少要“睡”5年以上才会被“叫醒”与消费者们见面。

千百年的酿酒历史证明,陶坛容器透气性好,保温效果好,陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用;氧化、酯化、反应快;能促进酒体老熟速度,使酒口味更加绵柔。洋河的老工匠们介绍说,纯粮酒香气产生途径仍是靠陶坛贮存3年以上方可出现,至今没有别的更好办法。

为了让储存的基酒可以有一个良好的老熟环境,对于陶坛库环境的控制也是达到了行业的水平,洋河的陶坛库温度稳定在10℃左右。无论外界环境怎样,库内永远是冬暖夏凉。所以说在陶坛库的工人也都成为了大家羡慕的对象。“夏天库内就是空调房啊!”酒厂的工人感慨说。

藏在酒厂深处的“黄金屋”

在洋河酒厂的深处,有一幢不太起眼的小楼,外观看起来与普通的楼房无异,但是这里确实酒厂工人口中的另一幢“豪宅”。

这里是洋河酒厂的制曲车间,俗话说“曲乃酒之骨”,由此可见曲对于酒的重要性,作为绵柔酒的鼻祖,洋河对于曲的重视尤重。

当下洋河的曲被称为“包包曲”,在国内,传统大曲酒使用的曲块多为平板曲。而洋河“包包曲”拥有和环境中微生物的接触、作用面积,比普通平板曲更有利于罗自然环境中有益的微生物参与繁殖、代谢,投入发酵后产出的酒风格典型、全面谐调、独具一格,也更加绵柔。

而对于曲房的控制也堪称业界典范,曲房控制温度和湿度,就是靠着匠人们手工控制3扇窗户的开合,单位可能就是一指头大小,而曲块的好坏完全由天时和这指头尖的人艺决定。

常年累月下来,这些工人进入曲房就能感受出曲房的温度,并且与温度计丝毫不差。“我们要时刻为这些‘金块’创造为舒适的环境,这样才能为绵柔好酒打好基础。”洋河的制曲工人说道。在洋河,曲房有“黄金屋”之称,足见其地位。

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